Las llamas azules en forma de lágrima que calientan la parte inferior de una sartén es una de las vistas más hipnotizantes de la cocina. Entonces, cuando Richard L. Trumka Jr. de la Comisión de Seguridad de Productos del Consumidor de EE. UU. reveló en un Bloomberg artículo publicado a principios de esta semana que las crecientes preocupaciones sobre los contaminantes emitidos por estas estufas podrían conducir a una posible prohibición de las estufas de gas, el público se volvió frenético al instante por la posible pérdida de sus reconfortantes rituales de cocina. Pero, ¿podría implementarse tal mandato?
La respuesta corta es no. Trumka más tarde tuiteó que las regulaciones solo se aplicarían a los productos nuevos, endulzadas por la promesa de que los propietarios de viviendas que cambiaran voluntariamente a la electricidad serían elegibles para reembolsos de $840 a través de la Ley de Reducción de la Inflación. Unos días después de que apareciera el artículo alarmante, en medio de un aluvión de comentarios de políticos furiosos y peces gordos de la industria del gas natural, Bloomberg siguió con otra característica que trajo un poco de alivio a los consumidores de todo el país. Esta vez, Alexander Hoehn-Soric, presidente de la Comisión, confirmó que, en lugar de perseguir la prohibición de las estufas de gas, el plan es aumentar los esfuerzos de investigación y determinar formas de minimizar los efectos peligrosos en el interior, como montar campanas extractoras.
Actualmente, alrededor 40% de los estadounidenses tienen estufas de gas, y aunque verse obligado a renunciar a ellas ya no es un temor, una serie de estudios recientes sugiere que las versiones eléctricas son apuestas más seguras para el futuro. Por ejemplo, Informes de los consumidores emisiones probadas y niveles encontrados de dióxido de nitrógeno que superó los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. También se libera monóxido de carbono y material particulado, todos ellos vinculados a enfermedades respiratorias (un estudio revisado por expertos). Revista internacional de investigación ambiental y salud pública estudiar conectado casi el 13% de los casos de asma infantil a estufas de gas).
La Universidad de Stanford también hizo el sorprendente descubrimiento de que incluso cuando estos rangos no están en uso, tienen fugas metano, un potente gas de efecto invernadero. Junto con los riesgos para la salud, los efectos sobre el cambio climático son profundos, lo que llevó a más de 50 ciudades y condados de California el año pasado a poner el kibosh en conexiones de gas en edificios nuevos. Esta semana, la gobernadora de Nueva York, Kathy Hochul, también propuso prohibir nuevos aparatos de gas en todo el estado.
Cocinar con gas ha angustiado durante mucho tiempo a Bill Caleo, fundador de la compañía de casas de brooklyn, un constructor de Nueva York que adopta los principios de la Casa Pasiva. “Brooklyn Home Company desea promover las fuentes de energía renovable y reducir la contaminación del aire interior, haciendo que la electricidad sea la opción correcta”, le dice a AD PRO. “Con estos objetivos en mente, nos hemos centrado en vender edificios totalmente eléctricos durante algún tiempo cuando construimos nuevos condominios y alquileres”. Guapo Cocinas de inducción Bertazzoni son pilares en los proyectos de Brooklyn Home Company.
Leah Alexander, la diseñadora detrás del estudio con sede en Atlanta y Los Ángeles La belleza es abundante, recientemente tapó su línea de gas existente e instaló una estufa eléctrica Samsung Bespoke como parte de la renovación en curso de su propia casa. Una ventilación sin ductos crea “flexibilidad para el diseño de la cocina”, dice, señalando otra ventaja: la eliminación de lidiar con rejillas obstruidas con restos de comida. “Está demostrando ser conveniente y elegante con su superficie suave y fácil de limpiar”. Pero hay una advertencia: los quemadores eléctricos se manchan más fácilmente que las opciones duraderas de gas, señala Alexander.
Una de las mayores quejas sobre las estufas eléctricas en el pasado ha sido su precariedad. Se calientan lentamente y no todos los tipos de utensilios de cocina son compatibles con ellos. “El gas ha sido el método de cocción preferido por los chefs serios. Históricamente, es más efectivo (listo, rápido y caliente) que otros métodos”, explica Dan Mazzarini, director creativo y director de la firma bicostal BHDM Design. Pero últimamente se ha encontrado con muchos modelos competentes, como el Control frontal Frigidaire Professional de 30 pulgadas agregó durante una remodelación de su apartamento en Nueva York: “El horno regula la temperatura con más precisión que los equivalentes de gas. También nos encantan las características de freír con aire y convección”, incluso si el agua tarda un poco más en hervir.
Incluso los chefs profesionales se están convirtiendo en fanáticos. A Sr. atún en Portland, Maine, el propietario Jordan Rubin utiliza numerosos quemadores eléctricos de inducción. “Son una parte crucial de nuestra operación”, admite. “Han mejorado mucho con los años y se pueden configurar a una temperatura precisa, y después de un largo turno, me encanta el poco desorden que dejan”.
